Так, согласно приводимым данным, основная проблема сельского хлебопечения — отсутствие системного подхода к его развитию. По мнению авторов, нет ясной картины по количеству и производительности сельских пекарен в каждом субъекте РФ. Три лайфхака: как повысить выручку и сократить списания в пекарне. Сколько стоит открыть пекарню по франшизе. Свежие новости, дискуссии, отзывы о франшизах и обмен опытом с коллегами по цеху в нашем Телеграм-канале.
Хлебом единым
Чтобы делать это на должном уровне, я много учился. В частности, много раз бывал на стажировках в Германии, где изучал работу с ферментами. А уже после оснастил исследовательскую лабораторию передовыми немецкими и французскими приборами для углубленного изучения свойств муки. Все это позволило мне найти уникальное технологическое решение. На Тверском мелькомбинате я разработал технологию особого помола муки. Экспериментальным путем мне удалось выяснить, как увеличить ее водопоглотительные свойства. Чем они выше, тем большее количество хлеба из нее можно выпечь. За эту особенность отвечают крахмальные гранулы. Задача была максимально их разрушить, чтобы мука впитала как можно больше воды. Ранее технологи считали, что это невозможно, так как в процессе выпечки эти частицы будут отдавать излишек жидкости и мякиш будет залипать. Однако мои экспериментальные данные показали, что такого уровня разрушения крахмальных гранул на современных вальцовых мельницах достигнуть невозможно.
Секрет лишь в том, что нужен особый контроль самого производства. Технология распространилась по всему холдингу: Тверской мелькомбинат, Вяземский мелькомбинат, Ржевский мелькомбинат. В итоге, продукция, выпускаемая этими предприятиями, вышла в лидеры рынка, а наши клиент - хлебопеки получили возможность оптимизации производства. То есть за счет повышенной водопоглотительной способности муки они смогли выпекать больше хлеба. При этом качество продукта стало гораздо лучше: он дольше сохранял свежесть и мягкость. Совершенствовать это технологическое решение я продолжил на мельнице Кирова в Санкт-Петербурге, когда меня пригласили туда работать. Мне доверил курировать сразу два направления — обеспечение качества производимой продукции и разработка новых видов продукции, а именно: новых видов муки например, мука специального назначения для слоеных изделий и различных смесей ржано-пшеничные и зерновые смеси. Чтобы полноценно проводить эту работу, на базе лаборатории был создан «Хлебопекарный Центр» со всем необходимым оборудованием для исследования хлебопекарных свойств муки. Мне удалось разработать более 10-ка различных видов муки специального назначения с учетом технологических особенностей конкретных клиентов. Например, высокобелковой муки для круассанов фирме «Чипита».
Это греческий филиал в Санкт-Петербурге. Это концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции. По сути, эта система позволяет в режиме реального времени контролировать весь процесс, чтобы не было сбоев на каждом конкретном этапе производства. Ведь недостаточно внедрить новую технологию, важно следить за тем, как она работает. Полученный опыт позволил мне параллельно открыть еще и свой бизнес по производству хлебопекарных, кондитерских смесей, комплексных пищевых добавок улучшителей , начинок, кремов, декоров, сухих заквасок. Помимо стандартного сырья для хлебобулочных изделий, которые выпекаются в промышленных масштабах, вы экспериментируете со смесями. Наверняка это связано с потребностями рынка. Насколько востребован разрабатываемый вами продукт, как о нем отзываются заказчики? Мне удалось решить очень сложную для технологов формулу: цена - качество.
Представители Российской Гильдии пекарей и кондитеров были приглашены в качестве почетных гостей. Во время мероприятия они представили хлебную продукцию, созданную в Школе пекарей. В конкурсе «Лидеры села», который пройдет в рамках программы, примут участие 20 тысяч молодых управленцев, а образовательную программу для местных управленческих команд «Мастерская развития сельских территорий» смогут пройти более 250 команд. Победители получат поддержку от бизнес-партнеров на реализацию своих проектов развития сел. Из лучших участников и активистов программы «Кадры для села» будут сформирован «Золотой резерв села» по подбору специалистов на открытые вакансии.
Главный редактор: Дружинин С. Адрес электронной почты редакции: in dk. Чтобы пользоваться всеми сервисами сайта, необходимо авторизоваться или пройти регистрацию.
Булочка овсяная с творожной начинкой — сдобное дрожжевое изделие прямоугольной формы с добавлением овсяных хлопьев и цельнозерновой муки, с начинкой из натурального творога. Ключевые преимущества: Добавление цельного зерна овса и цельнозерновая мука придает продукту неповторимый вкус и аромат. Содержит пищевые волокна на 100г продукта 3г пищевых волокон. Срок хранения — 5 суток; 20 Октября 2022 Творожная булочка «Вкусик» с начинкой яблоко-морковь Две маленькие румяные булочки, в завитках которой таится сочная начинка из натурального творога и ванильного крема с добавлением яблочного пюре и моркови. Ключевые преимущества:.
Новости компании Едлин Хлеб
Подпишитесь на наши новости и будьте в кусре всех акций, скидок и новых поступлений, а также самых изысканных рецептов. Что произошло за 5 лет в европейской индустрии хлебопечения? Что нового появилось на рынке оборудования и ингредиентов для хлебопекарной отрасли? трудно сдерживать отпускные цены на хлеб из-за роста себестоимости производства, сообщил исполнительный директор Национального союза хлебопечения Рустам Айдиев. РБК: российские пекари сообщили о росте затрат на производство хлеба. трудно сдерживать отпускные цены на хлеб из-за роста себестоимости производства, сообщил исполнительный директор Национального союза хлебопечения Рустам Айдиев. РБК: российские пекари сообщили о росте затрат на производство хлеба.
Названа причина подорожания производства хлеба
Хлеб. Читайте последние новости на тему в ленте новостей на сайте РИА Новости. Гору из хлеба ликвидировали у деревни Съяново-2 в Серпухове, пишет интернет-издание "Подмосковье сегодня". Bakery News. Метровая пицца (Pizza al metro или Pizza alla Palla). Эта пицца чем-то похожа на нарезанную, но в отличии от последней, она готовится непосредственно в печи, а не на противне и как правило предназначается для большой компании людей. Подборка публикаций о жизни и работе в отрасли. Архив новостей на тему производства зерна и хлебобулочных изделий. Календарь отраслевых мероприятий. Нормативные документы. Форум.
Юрий Кацнельсон: «Развитие сельского хлебопечения – актуальная тема для современной России»
Предназначено для лиц старше 16 лет. Адрес: 123298, Москва, ул. Территория распространения — Российская Федерация и зарубежные страны. Языки: русский и английский.
В Минсельхозпроде состоялась встреча с президентом Российского союза пекарей Подробнее... Президент Российского союза пекарей А. Лялин посетил Северную Осетию Подробнее... Лялин оценил одно из предприятий Республики Алтай Подробнее... Отзыв Российского союза пекарей на первую редакцию проекта межгосударственного стандарта ГОСТ «Продукция хлебопекарная. Термины и определения» Подробнее... Благодарственное письмо президенту Российского союза пекарей А.
Лялину Подробнее... Проведение расширенного заседания Правления Российского Союза пекарей и генеральных директоров представителей региональных хлебопекарных предприятий Подробнее... Президент РСП 8-10 июня 2021 г. Стратегия и тенденции продвижения продуктов питания на внутреннем и внешнем рынке ЕЭП» г. Санкт-Петербург Подробнее... Уральским хлебозаводам помогут отстаивать интересы Подробнее... Питайтесь правильно - живите долго Подробнее...
ФАС выпустила рекомендации для прозрачного доступа поставщиков в торговые сети Подробнее... Пензенскую область посетили представители Российского союза пекарей Подробнее... Президент РСП А. Лялин с рабочим визитом посетил Республику Калмыкия Подробнее... Делегация Российского союза пекарей посетила Волгоградскую область Подробнее... Карелия и Российский союз пекарей подписали соглашение о сотрудничестве Подробнее... Поздравление Президента Российского союза пекарей с первым весенним праздником, замечательным Женским днем — 8 Марта Подробнее...
Президент в гостях у пекарей Подробнее... Предприятия, входящие в состав Российского союза пекарей, примут участие в крупной международной выставке Подробнее...
На долю организаций, входящих в состав Союза, приходится более половины объемов производства хлеба и хлебобулочных изделий в России. Деловые связи Союзом осуществляются практически на всей территории Российской Федерации и за рубежом. Союз объединяет 176 заводов и предприятий, 71 регион РФ, 190 эксперта отрасли. Российский союз пекарей активно сотрудничает с органами государственной, законодательной власти и местного самоуправления, в том числе с Советом Федерации и Государственной Думой.
На заседании с обзором решений отечественных машиностроителей по импортозамещению для хлебопекарной отрасли выступил председатель совета директоров Шебекинского машиностроительного завода Виталий Минькин. На заседании состоялась оживленная дискуссия, в которой приняли участие многие руководителей отраслевых союзов и предприятий. Подготовленные по итогам мероприятия предложения по совершенствованию системы поддержки пищевой отрасли будут направлены в федеральные и региональные органы исполнительной власти. Департамент проектной и инвестиционной деятельности, Д. Полохин Фотогалерея участники заседания Делового клуба «Лучшие региональные практики национального хлебопечения России» президиум заседания модератором заседания выступила ректор Санкт-Петербургского института управления и пищевых технологий Ольга Пономарева выступает вице-президент ТПП России Дмитрий Курочкин исполнительный директор Ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров Дмитрий Востриков заместитель директора Департамента пищевой и перерабатывающей промышленности Министерства сельского хозяйства РФ Владимир Скворцов директор Департамента сельскохозяйственного, пищевого и строительно-дорожного машиностроения Минпромторга РФ Мария Елкина директор ООО «СЭМЗ» Марк Писаревский и вице-президент ТПП РФ Дмитрий Курочкин Спасибо за помощь в улучшении нашего сайта!
Юрий Кацнельсон рассказал о перспективах развития сельского хлебопечения в России
Хлебопечение во Владимирской губернии. Под контролем и производство, и цены. Для создания конкурентного рынка важно увеличивать число хлебопекарных производств. На площадке Международной специализированной выставки для хлебопекарного и кондитерского рынков «Современное хлебопечение-2022» состоялось открытое заседание Делового клуба «Лучшие региональные практики национального хлебопечения». ОАО "Самарский хлебозавод №5" прошел независимую аудит систем менеджмента и безопасности пищевого производства и получил сертификат по международной схеме FSSC 22000 (Food Safety System Certification). Информация о хлебопекарном и кондитерском рынках РФ, Европы и др., подготовленная издательством SIA PRESS, специализирующемся на промышленной тематике. Канал будет полезен руководителям и технологам хлебопекарных и кондитерских предприятий.
Драйверы 2023 года кондитерской и хлебопекарной отраслей
На сегодняшний день наблюдается тенденция снижения объемов производства хлеба и хлебобулочных изделий рисунок 1. Рисунок 1. Объемы производства хлеба и хлебобулочных изделий в России, млн. Существует несколько причин отрицательной динамики: 1. Последняя причина объясняется тем, что в тяжелой экономической ситуации производители стараются снизить стоимость готового изделия и зачастую пренебрегают качеством, при этом продукция теряет свои вкусовые качества и быстро сохнет. В результате потребитель, столкнувшись с некачественными продуктами, старается покупать меньше, чем раньше. По информации агентства GFK, продажи хлебобулочного сегмента в 2021 году снизились в сравнении с аналогичным периодом предыдущего года. При этом снижение наблюдается по всей категории хлебобулочной продукции, кроме хлебопечек, что является косвенным подтверждением тренда приготовления хлеба в домашних условиях. Самое значительное падение произошло в категории сладкой сдобы, где в результате роста цен уменьшилась частота и количество покупок [1].
Его заявление прозвучало на встрече с представителями армянской диаспоры Германии. И это наша искренняя позиция. Нам очень больно, что мы не можем повлиять на эту ситуацию. Украинский народ — дружественный нам народ», — приводит ТАСС слова премьера. Как напомнил Пашинян, в 1991 году бывшие республики Советского Союза — в том числе Россия и Украина — подписали Алма-Атинскую декларацию, признав границы друг друга. По мнению армянского премьера, если страны разрушат декларацию, «может разрушиться все». Кроме того, он заявил о необходимости «диверсифицировать внешнюю политику» Армении и ее «отношения в сфере безопасности и других сферах». Напомним, в октябре прошлого года стало известно, что французы займутся реформой армянской армии и ее оснащением новым оружием, которое «хорошо зарекомендовало себя на Украине». Юсов подтвердил факт смерти летчика, который в 2023 году угнал российский военный вертолет, передает ТАСС. Пост убрали из соцсети X и Telegram. Ранее испанские СМИ сообщили, что в Испании найдено тело, предположительно, летчика-предателя Максима Кузьминова, угнавшего российский вертолет на Украину. Мужчину застрелили возле гаража в городе Ла-Вильяхойоса в Аликанте. В августе прошлого года стало известно, что российский летчик Максим Кузьминов угнал вертолет Ми-8 и приземлился на нем в Харьковской области — на территории, подконтрольной ВСУ. Позже пилот заявил, что угнал вертолет для вооруженных сил Украины. На борту угнанного Ми-8, помимо Кузьминова, находились двое военнослужащих, которые погибли. По словам Пашиняна, Россия и Азербайджан «полностью нарушили свои обязательства». Он утверждает, что за выход армян из Нагорного Карабаха якобы несет ответственность российский миротворческий контингент. Напомним, высокопоставленный источник в Москве заявил, что Пашинян активно идет по стопам президента Украины Владимира Зеленского, а «Армению пытаются превратить в Украину номер три, если считать Молдавию «Украиной номер два». В декабре МИД России указывал, что попытки дезавуировать трехсторонние договоренности из заявлений лидеров России, Азербайджана и Армении от 9 ноября 2020 года, 11 января и 26 ноября 2021 года, 31 октября 2022 года грозят серьезными рисками для Еревана. Грэм призвал создать «систему, при которой если ты не платишь, то тебя выкидывают». Напомним, Трамп заявлял, что страны НАТО, которые не вносят соответствующую сумму в натовский бюджет, должны быть лишены права на коллективную оборону. Он говорил даже, что «стал бы поощрять» Россию «атаковать» страны-участницы альянса, если бы те отказались выполнять свои финансовые обязательства перед альянсом. Киркоров надел черный парик, а вместо экстравагантных нарядов выбрал черный строгий костюм, пишет «Комсомольская правда». Напомним, в шоу «Маска» певец возглавляет жюри с первого сезона. Киркоров был участником скандальной «голой вечеринки» Анастасии Ивлеевой.
Например, чтобы добраться до поселка Хонгурей в Заполярном районе НАО, участники форума проплыли по реке Печора более 60 км. Завозить ежедневно хлеб в межсезонье, когда лед для зимней трассы не пригоден, а навигация закончилась, сложно. Для сравнения, ассортимент городов центральной России свыше 300 наименований, а в Арктике он в 15 раз меньше. Огромные расстояния, перерывы в снабжении до четырех месяцев в году больно бьют по карману хлебопеков. Ценообразование в хлебопекарной отрасли напрямую зависит от энергетики. А в Арктике он составляет от 50 до 200 руб. Чистая, пригодная для производства хлеба вода — еще один важный вопрос наряду с дефицитом высококвалифицированных специалистов. Поэтому хлебопеки рассчитывают на качественное обновление программы господдержки в виде субсидий на соцсорта хлеба. Во-первых, понятно, что выделенных средств недостаточно для того, чтобы решить задачи, которые ставились при формировании субсидии. По оценкам независимых экспертов, сумма субсидии на 2023 год должна была формироваться от 7 руб. Во-вторых, выделенной суммы не хватило на все предприятия. В-третьих, непонятен механизм и порядок предоставления субсидий регионам. Так, в Ненецком АО региональная субсидия на хлеб только в городе Нарьян-Мар составляет в этом году 58 руб.
Не так давно производство посетила делегация генерального консульства Японии. На встрече гости ознакомились с работой комбината и рассмотрели возможности для партнерства. Read More Под Воронежем построят завод по изготовлению пончиков 04 Фев 2022 By editor Компания «Пекарни Черноземья» планирует к 2024 году построить завод по выпуску пончиков под маркой Don Donut. Местом локации будущего гиганта выбрана территория особой экономической зоны «Центр» в Воронежской области. Инвестпроект стоимостью 300 млн рублей уже поддержал наблюдательный совет ОЭЗ. Глава региона Александр Гусев также отметил перспективность проекта. Во-первых, предприятие с объемом производства 4 млн пончиков Read More В магазинах «Магнит» появятся пекарни 29 Янв 2022 By editor Торговая сеть «Магнит» уже в первом квартале этого года откроет пекарни в 100 магазинах. Покупатели смогут приобрести хлеб, слойки, хот-доги, круассаны, а также комбо-наборы и кофе навынос всего около 40 позиций. Ассортимент планируется варьировать в зависимости от конкурентного соседства, расположения точки, пешеходного, автомобильного и покупательского трафика. При этом он отмечает, что серьезных опасений по росту цен нет. По его словам, отрасль не испытывает проблем, так как потребление Read More «Синнабон» откроет 10 пекарен в Петербурге и Новосибирске 15 Янв 2022 By editor Американские пекарни «Синнабон», знаменитые фирменными булочками с корицей, расширяют сеть в Санкт-Петербурге и Новосибирске. Планируется открытие десяти новых заведений. Расходы на пуск одного фирменного объекта составляют 7-12 млн рублей пекарни «Синнабон» функционируют как в формате стрит-ретейла, так и в Read More В Тимирязевке открылась пекарня для обучения студентов 07 Янв 2022 By editor В московской сельскохозяйственной академии им. Тимирязева появилась специальная пекарня для практического обучения студентов. Будущие пекари и технологи смогут осваивать новейшие технологии хлебопечения на самом передовом оборудовании. Непосредственно в ходе презентации пекарни прошло и пилотное практическое занятие. Под наблюдением специалистов института учащиеся изучили такие процессы как формовка, расстойка теста и выпечка ХБИ. Завершилась практика дегустацией выпечки. Сегодня эта категория ХБИ — одна из самых востребованных как в торговых сетях, так и в пекарнях и предприятиях общественного питания. Это происходит благодаря следующим факторам: быстрому развитию хлебных отделов в крупных сетях, которые имеют возможность допекать замороженные хлеба прямо в магазинах, Read More Интересы московских пекарей будет защищать бизнес-омбудсмен 17 Дек 2021 By editor 10 декабря открыла свои двери Общественная приемная Уполномоченного по защите прав предпринимателей в Москве по вопросам пекарного и кондитерского дела. Москвы Татьяна Минеева: «Сегодня требуется системная поддержка для защиты и развития бизнеса. И отраслевой подход в открытии Приемных позволяет Read More Названы пекарни — победители конкурса «Московское качество — 2021» 12 Дек 2021 By editor «Московское качество» — это ежегодный городской конкурс, в котором принимают участие десятки тысяч жителей столицы, голосующих за лучшие товары и услуги. Впервые конкурс «Московское качество» был проведен в 2015-м, а в нынешнем году он прошел уже седьмой раз. Горожане выбирали товары, сервисы и услуги в таких номинациях, как Read More Пекарня за 11 млн откроется в Красноярске 02 Дек 2021 By editor Красноярская сеть «0. Теперь компания планирует заявить о себе на рынке пекарен. Причем сделано это будет максимально эффектно. Сообщается, что объем инвестиций в проект составил 11 млн рублей, но предприниматели рассчитывают окупить затраты менее чем Read More Народная пекарня по программе «Народный бюджет» 25 Ноя 2021 By editor «Няшинский хлеб и калачи» — именно так называется отремонтированная и модернизированная пекарня в селе Няшабож республики Коми. Общая стоимость проекта составила свыше 1 млн руб. На эти средства приобрели современное оборудование, отремонтировали крышу и стены, поставили новые двери, окна, систему кондиционирования и сантехнику, провели водопровод и Read More Московскому хлебозаводу «Фацер» присвоен статус промкомплекса 20 Ноя 2021 By editor Согласно распоряжению градоначальника С. Собянина, хлебозавод «Фацер» теперь официально является промышленным комплексом. Данный правовой статус предполагает существенные налоговые послабления. Базирующийся на Звездном бульваре г. Москвы хлебозавод — один из ведущих производителей ХБИ. Немного истории: предприятие было введено в эксплуатацию еще в тридцатых годах прошлого века. Хлеб, содержащий растения Белого моря, получил названием «Здоровье с водорослями», и все желающие уже могут приобрести его в розничных точках сети «Архангельскхлеб». Сообщается, что выпуск столь необычного хлеба инициирован в рамках проекта «Водоросли — это здорово! Его цель: оздоровление населения и уменьшение статистики заболеваний. Для «водорослевого» хлеба проработана особая Read More Диетологи: цвет хлеба не имеет значения! Тем, кто заботится о здоровье, специалисты дали пять ключевых советов. Совет 1. Не следует ориентироваться на цвет хлеба: «черный» или «белый». Гораздо важнее: тип муки. Цельнозерновая мука — наиболее полезная. Хлеб из нее уменьшает риск ожирения, диабета, болезней сердца и сосудов, и даже рака. Read More Саратовские пекари поддержали врачей 25 Окт 2021 By editor В разгар новой волны пандемии саратовская сеть пекарен «Хороший хлеб» решила поддержать работников здравоохранения, которым сейчас приходится особенно тяжело. В рамках этой инициативы пекари безвозмездно передали местным врачам десятки килограмм свежей выпечки. Теперь для клиентов заведения действует новая услуга. За плату, равную 9 долларам, каждый желающий может немного побыть в роли героев суперпопулярной дорамы и лично испытать, через что прошли полюбившиеся персонажи. А точнее: своими руками изготовить традиционное корейское печенье «дальгона» и Read More Подорожает ли в России хлеб? Причина: увеличение стоимости сырья. Прайс для хлебозаводов подняли также производители подсолнечного масла и сахара. В Национальном союзе хлебопечения подтверждают увеличение расходов на производство хлеба. Причем не только из-за подорожавшего сырья, но также Read More В Лениградской области построят новый хлебозавод 08 Окт 2021 By editor ООО «Балтийский хлеб», владелец популярной петербургской сети British Bakery «Британские пекарни» , объявили о планах построить в Ленобласти новый завод хлебобулочных изделий. Производство разместится в Гатчине, близ Индустриального парка «Северо-Западный». Как уточняют в компании, размер инвестиций составит примерно 300 миллионов рублей. На предприятии будет создано около двухсот рабочих мест. Планируется, что завод будет выпускать хлеб, мучные Read More В Париже выбрали самый лучший багет 01 Окт 2021 By editor Ежегодный конкурс Grand Prix de la Baguette — одно из важнейших кулинарных событий в столице Франции. Цель мероприятия: определить, кто же из парижских пекарей выпекает самые лучшие багеты? Согласно условиям Гран-при де ля Багет, победитель получает не только 4 тыс. Но также право в течение года поставлять свои багеты в Palais Read More Как выпекают настоящий русский хлеб на Дальнем Востоке 22 Сен 2021 By editor «Хлеб-отец» — именно так называется необычная таежная пекарня в Приморском крае. Она находится в довольно глухом районе, у подножья горы Ястребовка. Это место удалено от крупных населенных пунктов, добраться сюда можно только на джипе. А главный плюс локации: прекрасная экология и живописные виды речной долины в окружении сопок. Создатель проекта «Хлеб-отец» предприниматель Андрей Шаплов получил землю Read More Пекарные тренды Петербурга 15 Сен 2021 By editor Эксперты отмечают устойчивой рост спроса на «крафтовый хлеб» то есть хлеб ручной работы в северной столице. Это одна из ключевых тенденций последних лет. При этом выпуск крафтового хлеба сопряжен с рядом трудностей. Например, открытие «ремесленной» пекарни обойдется предпринимателю в среднем в полтора — два раза дороже, чем запуск стандартного производства. По оценкам участников рынка, речь идет Read More Популярная франшиза песочных пирогов пришла в Новосибирск 08 Сен 2021 By editor «Машенькины пироги» — франшиза пекарен, которая на данный момент включает уже более 10 пекарских цехов. На очереди: покорение Сибири.
Минсельхоз: Россия вышла на первое место в мире по добыче лосося
- Новости отрасли
- Юрий Кацнельсон рассказал о перспективах развития сельского хлебопечения в России
- Хлебные крохи. Российские хлебопеки видят необходимость в новых мерах господдержки
- ПРЯМАЯ РЕЧЬ
Все сообщения с тегами "хлебопечение"
В качестве ингредиентов для начинки используются необычные для пиццы продукты, например, бобы, лимон, инжир, дичь. Тесто получается очень легким и подается такая пицца уже нарезанной. Авиакомпания тщательно выбирает только самое лучшее в состав рационов и относится с уважением к сохранению ценных русских традиций хлебопекарного дела. Подробности читайте на нашем сайте Bakery news 209 views.
Например, чтобы добраться до поселка Хонгурей в Заполярном районе НАО, участники форума проплыли по реке Печора более 60 км. Завозить ежедневно хлеб в межсезонье, когда лед для зимней трассы не пригоден, а навигация закончилась, сложно. Для сравнения, ассортимент городов центральной России свыше 300 наименований, а в Арктике он в 15 раз меньше. Огромные расстояния, перерывы в снабжении до четырех месяцев в году больно бьют по карману хлебопеков. Ценообразование в хлебопекарной отрасли напрямую зависит от энергетики. А в Арктике он составляет от 50 до 200 руб. Чистая, пригодная для производства хлеба вода — еще один важный вопрос наряду с дефицитом высококвалифицированных специалистов.
Поэтому хлебопеки рассчитывают на качественное обновление программы господдержки в виде субсидий на соцсорта хлеба. Во-первых, понятно, что выделенных средств недостаточно для того, чтобы решить задачи, которые ставились при формировании субсидии. По оценкам независимых экспертов, сумма субсидии на 2023 год должна была формироваться от 7 руб. Во-вторых, выделенной суммы не хватило на все предприятия. В-третьих, непонятен механизм и порядок предоставления субсидий регионам. Так, в Ненецком АО региональная субсидия на хлеб только в городе Нарьян-Мар составляет в этом году 58 руб.
Прочитать статью: АННОТАЦИЯ В данной статье рассмотрено современное состояние российского рынка хлебопечения, оценена значимость хлебопекарной отрасли для России, а также выявлены причины снижения объемов производства и повышения потребительских цен за последние годы. Представлены основные тенденции на рынке хлебопечения. ABSTRACT In the article the current state of Russian bakery market is considered, the importance of the baking industry for Russia is evaluated, and also reasons for the decline of production and the increase in consumer prices in recent years are revealed. Main trends in the bakery market are presented. Ключевые слова: хлеб, хлебобулочное изделие, Россия, пекарня, рост цен, тенденция. Keywords: bread; bakery product; Russia; bakery; price rise; trend. На сегодняшний день, в условиях непростой обстановки в мире, вызванной последствиями финансового кризиса и санкциями по отношению к России, хлебопекарная отрасль призвана гарантировать продовольственную сохранность страны, снабжая население необходимым количеством хлеба и хлебобулочной продукции хорошего качества. Хлебопекарная промышленность - одна из самых ведущих пищевых отраслей России. Хлеб - это уникальный пищевой продукт, который содержит почти все необходимые компоненты для сохранения здоровья и жизнедеятельности человека.
Наиболее продвинутые производители применяют муку с низким содержанием глютена, применяется кукурузная мука, бурая или белая рисовая мука. Наличие информации на этикетки «без глютена», «без лактозы» становиться важной составляющей образа хлебного продукта. В настоящее время потребители смотрят больше на наличие полезных свойств у продукта, нежели соответствие продукта гостам. Полезные разновидности хлебобулочных изделий востребованы во всех возрастных сегментах, при этом для категории 30-40 лет интересна фитнес-продукция, ориентация на спортивный образ жизни, а для более взрослой аудитории общеукрепляющие свойства. Снеки или продукция малого размера. Потребители предпочитают брать в малой упаковки, что бы продукт ни засыхал, не портился. Так же рассматривается как индивидуальная упаковка, как последствие пандемии. Потребитель, ориентируясь на меньшую цену, выбирает продукт в упаковки меньшего размера, получая иллюзию дешевизны, при этом для производителей это способ скрыть увеличение цен. Снизить содержание сахара и соли в хлебных изделиях.